ganache montée chocolat blanc

Voici pour moi un glaçage que j'ai découvert avec bonheur! Merci Mme Gourmande (elle a des super recettes, si vous avez la chance de visiter son blog: itinéraires gourmands d'une amoureuse des desserts).

Alors ce glaçage est moins sucré que le traditionnel glaçage au beurre et très frais en bouche (attention si vous le faites lors de canicules, garder les gâteaux bien au frais). Sans plus tarder, voici la recette:

Ganache montée au chocolat blanc
Ingrédients:
175g de chocolat blanc haché, râpé ou en morceaux
315mL de crème 35%

Méthode:
1. Mettre le chocolat dans un bol. Faire chauffer 125mL de crème jusqu'au point d'ébullition. Verser sur le chocolat. Mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le reste de la crème, mélanger et mettre le tout au réfrigérateur pendant 4 heures (ou pour la nuit, l'important c'est que le mélange soit bien froid - 1 heure au congélateur ça fonctionne aussi).
2. Fouetter au batteur jusqu'à consistance épaisse et décorer vos gâteaux! Miam!

*********

Thanks to my friend l'Amoureuse des desserts, I discovered this excellent icing: whipped white chocolate ganache. It is quickly becoming one of my favourite. Less sweet then our traditionnal buttercream and very fresh. You just have to be careful in very hot weather, you need to keep the cakes cool until serving.

Whipped White chocolate ganache
Ingredients:
175g of white chocolate, chopped
315mL of double cream

Method:
1. Put the white chocolate in a bowl. Bring 125mL of cream to a boil. Poor over the chocolate, stir to melt the chocolate. Add the rest of the cream, stir and put in the fridge for 4 hours or overnight (it needs to be very cold, you can also put it in the freezer for about one hour).
2. Beat with a mixer and decorate your cake!

cupcake canneberges et citron

Bonjour! Voici le dernier ajout au challenge des 125 meilleures recettes de cupcakes: le cupcake Cranberry Lemon, p.44 du livre de Julie Hasson.

J'ai fait ce cupcake pour un souper entre amis. On mangeait de la raclette alors je voulais apporter quelque chose de frais. Le choix était bon, j'adore le mélange canneberges et citron. J'ai fait une ganache montée au chocolat blanc pour le dessus, moins sucré qu'un glaçage au beurre traditionnel. J'ai peut être fait un peu trop cuire parce que le gâteau était sec? Je n'ai pas réessayé la recette pour tester. L'amoureuse des desserts a remplacé le lait par du lait de babeurre, un bon truc pour rendre le gâteau plus moelleux.

Pour la recette, vous la trouverez un peu plus bas. Pour d'autres versions du cupcake, visitez le blog de l'Amoureuse des desserts, Sans Oeufs SVP, douceurs d'Élodie et Marie's cooking.

à bientôt,

*********

The new addition to the cupcake challenge is the Cranberry Lemon Cupcake recipe, p. 44 of Julie Hasson's book.

We were invited to our friends house for some "raclette" and I wanted to bring cakes, but something fresh. To my taste, cranberry and lemon cupcake with a white chocolate ganache icing just did the trick. I found the cake a little dry, but maybe I just over baked it. Not sure as I didn't try the recipe again.

Scroll down to find the recipe. To see other version of the cupcake, visit the blog of l'Amoureuse des desserts, Sans Oeufs SVP, douceurs d'Élodie and Marie's cooking.

until next time,

*********

Cupcake canneberges et citron
préchauffé le four à 350°F (180°C)
mettre les caissettes dans un moule à muffins
fait 12 cupcakes

ingrédients:
210g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage
1 1/2 c.à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
150g (3/4 tasse) de sucre (j'ai réduit, la quantité initiale est 1 tasse)
112g (1/2 tasse) de beurre, fondu et légèrement refroidi
2 oeufs
2 c. à thé de zest de citron râpé
1/4 c. à thé d'huile de citron ou d'extrait de citron
125mL (1/2 tasse) de lait
145g (1 tasse) de canneberges séchées

méthode:
1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Dans le bol du malaxeur, battre le sucre, le beurre, les oeufs, le zeste et l'huile de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Alternativement, ajouter la farine et le lait (3 additions de farine et 2 de lait), battre pour bien mélanger. Ajouter les canneberges et mélanger.
3. À l'aide d'une cuillère à ressort pour crème glacée, mettre la pâte dans les caissettes. Cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés. Laisser refroidir dans le moule 5-10 minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

*********

Cranberry Lemon Cupcakes
preheat oven to 350°F (180°C)
makes 12 cupcakes
line muffin pan with paper liners

Ingredients:
1 1/2 cup (210g) all purpose flour
1 1/2 tsp of baking powder
1/4 tsp of salt
3/4 cup (150g) of sugar (original recipe is 1 cup)
1/2 cup (112g) of unsalted butter, melted and cooled slightly
2 eggs
2 tsp of grated lemon zest
1/4 tsp of lemon oil or lemon extract
1/2 cup (125ml) of milk
1 cup (145g) of dried cranberries

Method:
I changed it slightly so it's a "one bowl" method.

1. In the bowl of your mixer, mix the flour, sugar, baking powder, lemon zest and salt. Add the butter and mix well. In a measuring jug, mix the milk, the eggs and the lemon oil. Add slowly to the flour mixture, beat until smooth - not too much. Stir in the cranberries.
2. Using an ice cream scoop, scoop batter into prepared pan. Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes or until golden brown and tops of cupcakes spring bakc when lightly touched. Let cool in pan on rack for 10 minutes. Remove from pan and let cool completely on rack. Top cooled cupcakes with frosting.

Muffins aux bananes

J'ai une super recette de muffins aux bananes que je dois partager avec vous! À chaque fois que je l'a fait, on me demande la recette... Et je leur réponds: je vais la mettre sur mon blogue! Et voilà! Je le fais.

C'est une recette qui me vient de mon amie Jennifer. Je l'ai adapté un peu, en diminuant la quantité de beurre mais surtout dans la méthode. J'utilise la méthode à sec, comme vous verrez. Et je vous explique par la suite les différentes variations que l'on peut faire avec la recette.

Muffins aux bananes
12 gros muffins
préchauffer le four à 180°C (350°F)

Ingrédients:
360 g de bananes mûres écrasées (3-4 bananes)
50 g de son
165 g sucre
200 g de farine
2 tsp de poudre à pâte
1 tsp de cannelle
1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/2 tsp de sel
100g de beurre mou
2 oeufs

Méthode:
1. Préparer le moule à muffins. Dans une grande assiette, écraser les bananes et y ajouter le son. Laisser reposer pendant que vous préparez le mélange de farine.

2. Dans le bol du malaxeur, mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, canelle, bicarbonate, sel) et le beurre. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans le mélange de farine. Ajouter les œufs, un à la fois. Puis incorporer le mélange de bananes. Mettre le mélange dans les caissettes, soupoudrer de flocons d'avoine et sucre demerara, cuire 15-20 minutes.

Variations:
Je m'amuse à varier les sucres. Pour la même quantité de sucre (165g), je mélange cassonade, sucre blanc, demerara au goût du jour. Et en général, pour la même quantité de son, j'utilise aussi des flocons d'avoine et/ou des graines de lin moulu. Cette fois-ci, j'ai ajouté 1 c. à soupe de liqueur de chocolat et cappuccino. Prochaine fois, j'essaierai une variation à l'érable!!!

*********

This is my best banana muffin recipe. I got it from my friend Jennifer. I've been having fun with it, using different sugars, flax seed, oats. But I'll start by giving you the original recipe.

Banana Muffins
makes 12
preheat oven at 180°C (350°F)

Ingredients:
360 g of mashed bananas (3-4)
50 g of wheat bran
100 g of soft butter
165 g of sugar
200 g of flour
2 tsp of baking powder
1 tsp of cinnamon
1/2 tsp of baking soda
1/2 tsp of salt

Directions:
1. Line the muffin pan with paper. In a big plate, mashed the bananas, mix in the wheat and let it rest while you prepare the rest of the ingredients.

2. Put all the dry ingredients in the bowl of the mixer, add the butter and mix well at low speed. Add the eggs one at a time. Fold in the bananas. Put the dough in the muffin pan, sprinkle with oats and demerara sugar. Bake for 15-20 minutes.

Variations:
I always mix different sugars, using brown sugar, demerara, and white sugar, what ever I have on hand. And for the wheat bran, I mix it with oats and flax seeds. Today, I added one tablespoon of Chocolate Cappuccino Liqueur. Next time I'll try to put some maple syrup!!

Kahlua cupcakes

Et voici ma dernière création du livre de Julie Hasson pour le challenge des 125 best cupcakes: le cupcake au Kahlua à la page 80.

Très bon, le gâteau a une belle consistance, très moelleux. Je l'ai glacé avec mon glaçage à base de fromage à la crème auquel j'ai ajouté une cuillère à soupe d'une sauce à la liqueur de chocolat et cappuccino.

Pour la recette, visiter le site de Sans Oeufs SVP. Comme Maman Tyna, j'ai diminué le sucre, mais j'ai aussi omis le café parce que mes petits gourmands aiment moins.

Et pour voir les photos des autres participantes du challenge, visiter le site de l'Amoureuse des Desserts.

*********

My recent creation for the challenge. An excellent cupcake recipe from Julie Hasson's book (125 Best Cupcake recipes), the Kalhua cupcake on page 80.

An excellent cake, very moist, the Kahlua is not overwhelming. From the original recipe, I reduce the sugar to 2/3 of cup and I didn't use coffee. I iced the cupcake with my cream cheese icing to which I added 1 tbsp of Chocolate and Cappuccino Liqueur.

For the recipe (in French) visit "Sans Oeufs SVP". If you want the recipe in English, you can send me a message and I'll send it to you.

For more pictures of the cupcake, visit l'Amoureuse des Desserts.

ma bûche de Noël

Je la fais une fois par année... Mais pourquoi seulement une fois? C'est tellement bon!!! :o) Gâteau roulé, crème de marron et glace au chocolat.

J'ai eu chaud quand même: où trouver de la crème de marron à Calgary? Ça faisait plusieurs semaines que je cherchais, et finalement, quelques jours avant Noël j'ai trouvé! Pfiou! :o)

Les recettes du gâteau et de la glace au chocolat sont plus bas.

*********

I do it once a year. But why only once? It's one of our favorite dessert!! Our traditional Christmas log with chestnut spread and chocolate icing. I was a little worried about the chestnut spread, I had been looking for weeks and couldn't find any in the regular grocery stores. But a few days before Christmas I found some. Yess!! :o)

You will have find the recipes below.

********

Bûche de Noël

Ingrédients:
pour le gâteau roulé:
3 oeufs
210g de sucre
1 1/2 c. à thé de vanille
120g de farine
16g de fécule de maïs
2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
125mL de lait
14 g de beurre
250mL de crème de châtaignes

pour la glace au chocolat:
60g de chocolat noir
54g de beurre non-salé
2 c. à table de lait
150g de sucre en poudre
1/4 c. à thé de vanille
1/8 c. à thé de sel
2 piments pili-pili, enlever les graines et émincer

Instructions:
Pour le gâteau:
1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser une plaque à biscuits de 35cm x 25cm, doubler le fond de papier parchemin, graisser et enfariner.

2. Faire chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter le beurre - il doit fondre. Tamiser la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel 2 fois (1 fois seulement si la farine est pré-tamisée). Battre les oeufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur crème (environ 4 min). Ajouter graduellement le sucre en battant après chaque addition. Ajouter la vanille.

3. Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange. Incorporer le mélange de lait chaud, remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Verser uniformément la pâte dans le moule. Faire cuire au milieu du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit brun et doré.

4. Préparer un linge de vaisselle soupoudré de sucre à glacer. Démouler le gâteau sur le linge, retirer le papier ciré et tailler les 4 côtés. Soupoudrer le gâteau de sucre à glacer et enrouler rapidement le gâteau dans le linge. Laisser refroidir 15 minutes. Dérouler le gâteau, garnir de crème de châtaignes, rouler de nouveau (sans le linge) et couvrir d'une serviette. Laisser refroidir.

Pour la glace:
1. Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le lait et les piments et retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer, la vanille et le sel. Battre jusqu'à consistance lisse. Éclaircir avec de la crème si nécessaire. Glacer le gâteau immédiatement, faire des lignes pour l'écorce avec une fourchette.

mangue et noix de coco

Le cupcake Mango Coconut de Julie Hasson, p. 46, avec ganache montée au chocolat blanc. Très rafraîchissant même pendant les chaleurs de l'été.

Pour la recette vous la trouverez sur le blog de Cooking Kitten
et pour d'autres versions, visitez les blogs de l'Amoureuse des desserts, Sans Oeuf SVP, Marie's cooking, et Les douceurs d'Élodie.

*********

Mango Coconut Cupcake from Julie Hasson, p.46. Iced with a whipped white chocolate ganache and decorated with a piece of mango. Very refreshing for summer.

For the recipe, visit Cooking Kitten and for more versions of this cupcake, visit l'Amoureuse des desserts, Sans Oeuf SVP, Marie's cooking, and Les douceurs d'Élodie.

french toast cupcakes

Une autre recette de Julie Hasson, French Toast Cupcakes, p. 115. Dessert ou p'tit dèj? Chez nous, le temps de se poser la question et on y avait répondu: p'tit dèj et on sert le cupcake avec du sirop d'érable évidemment!

J'ai fait cette recette toujours lors de la visite de ma cousine et son fiancé. On a eu bien du plaisir à prendre les photos, surtout avec le sirop d'érable qui coulait, il fallait avoir le bon timing!

De la recette originale, j'ai diminué le sucre de moitié et j'ai utilisé du vrai sirop d'érable plutôt que de l'extrait. Pour la déco c'est simplement de la chantilly, des bleuets et du sirop d'érable!

Vous trouverez la recette sur le site de Eat my Cake now, et pour d'autres versions du cupcake, visitez le blog de l'Amoureuse des desserts, Marie's cooking, la Cuisine de Zaïna, de Cooking Kitten et de La vie est maintenant.