lundi 19 juillet 2010

Glaçage au fromage à la crème


Une nouvelle version de ce glaçage, pour ceux qui ne tripe pas sur le goût prononcé du fromage à la crème.

Glaçage au fromage à la crème
120g de beurre non salé, à la température de la pièce
60g de fromage à la crème
360g de sucre glace, tamisé

1. Battre le beurre et le fromage pour avoir une consistence homogène.

2. À basse vitesse et quelques cuillères à la fois (pour éviter d'empoudrer toute la cuisine!), ajouter 300g de sucre glace. Augmenter la vitesse du malaxeur graduellement. Ajouter du sucre pour avoir la consistence désirée.

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Here is a new version of this traditionnal icing for those of you who don't like the strong taste of cheese on a cake.

Cream cheese frosting
120g of unsalted butter, room temperature
60g of cream cheese
360g of icing sugar, sifted

1. Beat the butter and the cheese together.

2. At low speed, add gradually 300g of icing sugar. Beat well. Add more sugar to get the right consistency.

Cardamom Plum Cupcakes


Voici une autre contribution pour le challenge des 125 best cupcakes. Le cupcake prunes et cardamom, p. 112 du livre de Julie Hasson. Une de mes dernières créations faites à Londres! Snif!

Un cupcake au cardamom avec des tranches de prunes sur le-dessus. Wow! J'adore le cardamom! Ce cupcake est délicieux, moëlleux à souhait. Mes cocos adorent le glaçage, j'en ai donc fait un à base de fromage à la crème, mais ces cupcakes sont excellents tel quels.

De la recette originale, j'ai diminué le sucre et adapté la méthode de préparation.
Pour voir d'autres versions du cupcakes, visitez le blog de Mme Gourmande, de Marie's cooking et de Sans Oeuf SVP.

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Another contribution for the 125 Best Cupcakes challenge: the cardamom and plum cupcake, Julie Hasson, p.112. It was one of my last cupcake in London! Snif! But it was delicious! I love cardamom, the cake was perfectly moist and didn't need any icing - to satisfy my little ones, I still made a cream cheese icing.

From the original recipe, I reduce the quantity of sugar and changed the method of preparation.
To see other versions of this excellent cupcake, visit Mme Gourmande, Marie's cooking and Sans Oeuf SVP.

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cupcakes aux prunes et cardamom
210 g de farine tout-usage
150 g de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de cardamom moulu
1/4 c. à thé de sel
112 g de beurre non salé, coupé en dés
2 oeufs
75 mL de lait
3 prunes rouges, coupées en tranches fines

Préparer les moules à muffins avec des caissettes, préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Dans le bol de votre malaxeur, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le cardamom et le sel. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit en petits grumeaux.

2. Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter au mélange de farine, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Verser dans les caissettes, remplir au 2/3. Placer 2 ou 3 tranches de prunes sur le dessus.

4. Faire cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

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cardamom plum cupcakes
210 g of flour
150 g of sugar
1 1/2 tsp of baking powder
3/4 tsp of ground cardamom
1/4 tsp of salt
112 g of unsalted butter, cut in small pieces
2 eggs
75 mL of milk
3 red plums, thinly sliced

Line muffin pan with paper liners, preheat oven to 180°C (350°F).

1. In the bowl of your mixer, mix the flour, sugar, baking powder, cardamom and salt. Add the butter, a few pieces at a time. Continue beating until the mixture is all in small lumps.

2. Meanwhile, in a big measuring cup, mix the milk and the eggs. Add to the flour mixture, beat until all lumps are gone.

3. Pour in the paper liners, fill up to 2/3. Place 2 to 3 slices of plum on top.

4. Bake for about 25 minutes. Let cool for 5 minutes before removing from pan and let cool completely.



dimanche 18 juillet 2010

Chocolate Mint Cupcakes


Bonjour, bonjour,


En transit de mon ancien chez nous à Londres, vers mon nouveau chez nous à Calgary, j'ai fait ce cupcake pour le challenge des 125 best cupcakes chez mes beaux-parents (merci Diane!) :o)

Ce cupcake est tiré du livre de Julie Hasson, p.105 et a un bon potentiel pour les fans du chocolat. Malheureusement, il était un peu sec quand je l'ai fait. Probablement que je ne suis pas habituée au four de ma belle-maman! :o( Sinon, gâteau au chocolat et morceaux de chocolat, c'est gagnant! J'ai fait une ganache au chocolat pour glacer... Un peu fade... À refaire, je changerais pour une ganache montée avec un chocolat un peu plus sucrée.

Pour la recette, il faut aller sur le blog de la participante qui a choisi ce cupcake: sans oeufs svp. Noté que j'ai modifié la recette originale en diminuant le sucre, 1/2 tasse (100g) au lieu de 3/4 tasse (150g).

Pour d'autres versions de ce cupcakes, allez voir: l'amoureuse des desserts, les douceurs d'Élodie et Marie's cooking.

La recette de la ganache est ci-dessous.

Bon appétit!

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Hello, hello,

Between my old home in London, to my new home in Calgary (end of August), here I am in Montreal doing what I like: cupcakes!! :o) Thanks to my mother-in-law, I made these Chocolate Mint Cupcakes from Julie Hasson, p. 105 for the challenge of the 125 best cupcakes.

I think these cupcakes have good potential for the chocoholic: chocolate with chocolate chunks and chocolate icing! Unfortunatly, my batch were a little dry. Probably because I wasn't use to the oven I was using. :o( I iced them with a chocolate ganache, but next time a would do a whipped ganache with a sweeter type of chocolate.

For the recipe, you need visit the blog of "Sans oeufs svp". Please note that I reduce the sugar to 1/2 cup (100g) instead of 3/4 cup (150g).

For more versions of this cupcakes, visit: l'amoureuse des desserts, les douceurs d'Élodie and Marie's cooking.

The recipe for the ganache is below.

If you would like to have the cupcake recipe in English, just send me a message and I'll send it to you.

Enjoy!

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Ganache chocolat
1/2 tasse (100g) de chocolat noir en morceaux
1/3 tasse (85mL) de crème 35%

1. Mettre le chocolat dans un bol et réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait. Verser sur le chocolat, attendre un peu et brasser pour que la préparation soit bien lisse.
Laisser reposer quelques minutes pour faire épaissir, puis glacer les gâteaux.

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Chocolate glaze
1/2 cup (100g) of dark chocolate in small pieces
1/3 cup (85mL) of whipping cream (or double cream)

1. Put the chocolate in a bowl, set aside.
2. In a small pan, bring the cream to a boil. Pour the cream on the chocolate and let rest for a few seconds. Stir well making sure there is no more lumps. Let the glaze sit for a few minutes, then pour on top of the cakes.