lundi 20 décembre 2010

cupcakes au chocolat mexicain


Après plusieurs mois d'absence, me revoici connectée sur mon blog. Un déménagement international est toujours semé d'embûches, et celui-ci n'y a pas fait exception. J'écris donc maintenant de Calgary!

Je n'ai quand même pas chômé ces derniers mois, j'ai essayé plusieurs recettes, je n'ai simplement pas pu les partager avec vous. Mais je le ferai dans les jours qui viennent.

Bon voilà, passons maintenant à ce nouveau cupcake du livre de Julie Hasson, Chocolate Cinnamon cupcake de la p. 89. Un cupcake sans oeuf que j'ai glacé avec la glace au chocolat que j'utilise sur la bûche de Noël.
Le gâteau a bon goût mais les miens s'émiettent. À la suggestion d'autres blogueuses j'ai bien fouetté le sucre et les liquides alors il n'est pas trop dense.

Pour la recette du gâteau, vous devez visiter le site de l'amoureuse des desserts.

Pour d'autres versions du cupcakes, visitez les sites Les douceurs d'Élodie, Marie's cooking et de Sans Oeuf SVP.

********
After many months of silence, I am back from accross the ocean. And happy to be! Only a few boxes left (I would say about 20, which might seem a lot but I had over 300 I think!).

This new cupcake from Julie Hasson's book, Chocolate Cinnamon on p. 89 has no eggs. I think it's the first time I bake a cake with no egg. To a suggestion of one of my fellow bakers, I beat the sugar and liquids a lot to make the cake fluffy before adding the flour mixture. It turned out ok. It tastes good, the texture is not too dense, but the cake crumbles. I iced it with my special glaze I use for the Christmas log. It's nice, smooth and very dark.

For the cake recipe, you have to visit l'amoureuse des desserts. If you want the recipe in english, you can email me and I'll translate it for you.

For other version of this cupcakes, visit Les douceurs d'Élodie, Marie's cooking and Sans Oeuf SVP.

à très bientôt,
x

********

lundi 19 juillet 2010

Glaçage au fromage à la crème


Une nouvelle version de ce glaçage, pour ceux qui ne tripe pas sur le goût prononcé du fromage à la crème.

Glaçage au fromage à la crème
120g de beurre non salé, à la température de la pièce
60g de fromage à la crème
360g de sucre glace, tamisé

1. Battre le beurre et le fromage pour avoir une consistence homogène.

2. À basse vitesse et quelques cuillères à la fois (pour éviter d'empoudrer toute la cuisine!), ajouter 300g de sucre glace. Augmenter la vitesse du malaxeur graduellement. Ajouter du sucre pour avoir la consistence désirée.

*********

Here is a new version of this traditionnal icing for those of you who don't like the strong taste of cheese on a cake.

Cream cheese frosting
120g of unsalted butter, room temperature
60g of cream cheese
360g of icing sugar, sifted

1. Beat the butter and the cheese together.

2. At low speed, add gradually 300g of icing sugar. Beat well. Add more sugar to get the right consistency.

Cardamom Plum Cupcakes


Voici une autre contribution pour le challenge des 125 best cupcakes. Le cupcake prunes et cardamom, p. 112 du livre de Julie Hasson. Une de mes dernières créations faites à Londres! Snif!

Un cupcake au cardamom avec des tranches de prunes sur le-dessus. Wow! J'adore le cardamom! Ce cupcake est délicieux, moëlleux à souhait. Mes cocos adorent le glaçage, j'en ai donc fait un à base de fromage à la crème, mais ces cupcakes sont excellents tel quels.

De la recette originale, j'ai diminué le sucre et adapté la méthode de préparation.
Pour voir d'autres versions du cupcakes, visitez le blog de Mme Gourmande, de Marie's cooking et de Sans Oeuf SVP.

*********

Another contribution for the 125 Best Cupcakes challenge: the cardamom and plum cupcake, Julie Hasson, p.112. It was one of my last cupcake in London! Snif! But it was delicious! I love cardamom, the cake was perfectly moist and didn't need any icing - to satisfy my little ones, I still made a cream cheese icing.

From the original recipe, I reduce the quantity of sugar and changed the method of preparation.
To see other versions of this excellent cupcake, visit Mme Gourmande, Marie's cooking and Sans Oeuf SVP.

********

cupcakes aux prunes et cardamom
210 g de farine tout-usage
150 g de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 c. à thé de cardamom moulu
1/4 c. à thé de sel
112 g de beurre non salé, coupé en dés
2 oeufs
75 mL de lait
3 prunes rouges, coupées en tranches fines

Préparer les moules à muffins avec des caissettes, préchauffer le four à 180°C (350°F).

1. Dans le bol de votre malaxeur, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le cardamom et le sel. Ajouter le beurre, quelques cubes à la fois. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit en petits grumeaux.

2. Pendant ce temps, dans une grande tasse à mesurer, mélanger le lait et les oeufs. Ajouter au mélange de farine, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Verser dans les caissettes, remplir au 2/3. Placer 2 ou 3 tranches de prunes sur le dessus.

4. Faire cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

********

cardamom plum cupcakes
210 g of flour
150 g of sugar
1 1/2 tsp of baking powder
3/4 tsp of ground cardamom
1/4 tsp of salt
112 g of unsalted butter, cut in small pieces
2 eggs
75 mL of milk
3 red plums, thinly sliced

Line muffin pan with paper liners, preheat oven to 180°C (350°F).

1. In the bowl of your mixer, mix the flour, sugar, baking powder, cardamom and salt. Add the butter, a few pieces at a time. Continue beating until the mixture is all in small lumps.

2. Meanwhile, in a big measuring cup, mix the milk and the eggs. Add to the flour mixture, beat until all lumps are gone.

3. Pour in the paper liners, fill up to 2/3. Place 2 to 3 slices of plum on top.

4. Bake for about 25 minutes. Let cool for 5 minutes before removing from pan and let cool completely.



dimanche 18 juillet 2010

Chocolate Mint Cupcakes


Bonjour, bonjour,


En transit de mon ancien chez nous à Londres, vers mon nouveau chez nous à Calgary, j'ai fait ce cupcake pour le challenge des 125 best cupcakes chez mes beaux-parents (merci Diane!) :o)

Ce cupcake est tiré du livre de Julie Hasson, p.105 et a un bon potentiel pour les fans du chocolat. Malheureusement, il était un peu sec quand je l'ai fait. Probablement que je ne suis pas habituée au four de ma belle-maman! :o( Sinon, gâteau au chocolat et morceaux de chocolat, c'est gagnant! J'ai fait une ganache au chocolat pour glacer... Un peu fade... À refaire, je changerais pour une ganache montée avec un chocolat un peu plus sucrée.

Pour la recette, il faut aller sur le blog de la participante qui a choisi ce cupcake: sans oeufs svp. Noté que j'ai modifié la recette originale en diminuant le sucre, 1/2 tasse (100g) au lieu de 3/4 tasse (150g).

Pour d'autres versions de ce cupcakes, allez voir: l'amoureuse des desserts, les douceurs d'Élodie et Marie's cooking.

La recette de la ganache est ci-dessous.

Bon appétit!

********

Hello, hello,

Between my old home in London, to my new home in Calgary (end of August), here I am in Montreal doing what I like: cupcakes!! :o) Thanks to my mother-in-law, I made these Chocolate Mint Cupcakes from Julie Hasson, p. 105 for the challenge of the 125 best cupcakes.

I think these cupcakes have good potential for the chocoholic: chocolate with chocolate chunks and chocolate icing! Unfortunatly, my batch were a little dry. Probably because I wasn't use to the oven I was using. :o( I iced them with a chocolate ganache, but next time a would do a whipped ganache with a sweeter type of chocolate.

For the recipe, you need visit the blog of "Sans oeufs svp". Please note that I reduce the sugar to 1/2 cup (100g) instead of 3/4 cup (150g).

For more versions of this cupcakes, visit: l'amoureuse des desserts, les douceurs d'Élodie and Marie's cooking.

The recipe for the ganache is below.

If you would like to have the cupcake recipe in English, just send me a message and I'll send it to you.

Enjoy!

********

Ganache chocolat
1/2 tasse (100g) de chocolat noir en morceaux
1/3 tasse (85mL) de crème 35%

1. Mettre le chocolat dans un bol et réserver.
2. Dans une casserole à fond épais, faire bouillir le lait. Verser sur le chocolat, attendre un peu et brasser pour que la préparation soit bien lisse.
Laisser reposer quelques minutes pour faire épaissir, puis glacer les gâteaux.

********
Chocolate glaze
1/2 cup (100g) of dark chocolate in small pieces
1/3 cup (85mL) of whipping cream (or double cream)

1. Put the chocolate in a bowl, set aside.
2. In a small pan, bring the cream to a boil. Pour the cream on the chocolate and let rest for a few seconds. Stir well making sure there is no more lumps. Let the glaze sit for a few minutes, then pour on top of the cakes.


samedi 19 juin 2010

Coupe du Monde - Hollande


Ici c'est la folie pour la Coupe du Monde. Le foot. Soccer dans mon ancienne vie (et bientôt ma nouvelle!). On doit planifier autour des matchs. Les partys de fin d'année, la kermesse de l'école, tout!
Une amie hollandaise m'a demandé de lui faire des cupcakes thématiques pour la partie de cette après-midi. Pays-Bas vs Japon. Alors voilà!
Très simple, gâteau vanille avec swiss meringue buttercream et beaucoup de colorant orange!
:o)

********
As you probably know, Europe is all into the World Cup these days. You won't find anybody shopping during a match. We even have to organise our end of year party and school summer fair around it!! :o)
My girlfriend is Dutch and their team is playing this afternoon. She asked me to do a few (yes Nastya, that means not a couple and not many!;o) cupcakes for the game. So I did very simple vanilla, with swiss meringue buttercream, a lot of orange coloring and a little flag! :o)


lundi 17 mai 2010

Espresso Dark Brownie Cupcakes


Un cupcake pour le challenge des 125 Best Cupcakes du livre de Julie Hasson. Le brownie au chocolat noir et espresso, p. 90.

J'étais coincée à Montréal par le nuage de cendres il y a quelques semaines. Je restais chez mes parents et j'ai demandé à mon papounet de choisir un cupcake pour le challenge. Son choix c'est rapidement porté sur le cupcakes Brownies et café. Miam!

Ce cupcake était très bon. Moelleux, chocolaté avec une touche de café. Un peu sucré à mon goût, alors quand je l'ai refait j'ai diminué le sucre.

Voici la recette (non modifiée).

Pour 24 cupcakes.
Ingrédients:

225 g (1 T) de beurre non salé, coupé en morceaux

125 g (4 oz) de chocolat noir 70%, coupé en morceaux

140 g (1T) de farine

30 g (1/4 T) de cacao, tamisé

2 c. à tble (25 mL) d'espresso finement moulu

1/4 tsp (1 mL) de sel

385 g (1 3/4 T) de cassonade*

100 g (1/2 T) de sucre*

4 oeufs


*j'ai refait ce cupcake en utilisant 250g de cassonade et 65g de sucre... beaucoup mieux à mon goût!


Méthode:


1. Préchauffé le four à 180°C (350°F). Mettre les caissettes dans les moules à muffins.


2. Dans le bol du malaxeur, au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.


3. Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, le cacao, l'espresso et le sel.


4. Ajouter la cassonade et le sucre au mélange de chocolat tiédi. Ajouter les oeufs, un à la fois, en prenant soin de bien battre après chaque addition. Ajouter la farine, mélanger.


5. Répartir la pâte dans les caissettes. Cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de mettre les cupcakes sur une grille. Glacer (j'ai fait une ganache au chocolat).

lundi 3 mai 2010

chocolate chip cream cheese cupcakes


Mon premier cupcake officiel pour le challenge des 125 best cupcakes. Le cupcake fromage à la crème et pépites de chocolat de la p. 138.
Je dois vous avouer que je ne suis pas très "gâteau au fromage". Alors le cupcake ne m'attirait pas trop. Mais je l'ai fait, et je suis très contente parce qu'il était bon!! ;o) Surtout à la sortie du four, refroidi mais le chocolat encore mou à l'intérieur, miam! L'idée c'est de faire un cupcake à la vanille, on remplie les moules à la moitié, on ajoute par-dessus le mélange de fromage à la crème et on fait cuire. J'avais une bonne quantité de Swiss Meringue Buttercream au chocolat (pour la recette c'est ici) alors je l'ai utilisé. J'ai décoré avec du pralin aux noisettes et de petits perles argentées.

Pour la recette du cupcake, il faut aller sur le site de la blogueuse qui l'a choisi, pour celui-ci c'est Cooking Kitten. Pour une version métrique (en grammes) vous pouvez m'écrire et je vous l'enverrai.

********

My first official cupcake for the challenge is the Chocolate Chip Cream Cheese Cupcake, p. 138 from Julie Hasson's book. I have to admit that I am not a cheese cake fan so I wasn't very keen on doing this cupcake. But it was delicious! :o) Especially after it cooled a little but the chocolate was still soft, yummy! I used my Chocolate Swiss Meringue Buttercream on top (for the recipe it's here), some hazelnut pralin on the edge a few pearls to decorate.

For the recipe, you have to visit the blog of Cooking Kitten. For an english version (metric or not) just email me.

samedi 1 mai 2010

bon anniversaire maîtresse!


Pour l'anniversaire de la maîtresse (comprenez institutrice ou enseignante) de mon fils, nous lui avons fait des cupcakes au chocolat. J'ai utilisé la recette de Julie Hasson p.28 "Chocolate Surprise Cupcakes" en omettant la "surprise" (une guimauve à l'intérieur parce que je n'en avais pas sous la main) et en remplaçant la farine pour une farine sans gluten. Le glaçage est un de mes préférés: "spicy chocolate swiss meringue buttercream".
Les petits, et la maîtresse, ont adoré!

********

My son's teacher was turning 30. It's an occasion not to be missed, and the perfect one for me to do what I love: cupcakes! She had a special request: chocolate cupcakes. I had just tried a chocolate recipe from Julie Hasson's book so I decided to redo it and adapt it to my needs (gluten free). I simply replace the flour by a gluten free flour and it did the trick. The icing is one of my favourites: spicy chocolate swiss meringue buttercream (I use a hot pepper dark chocolate).

Swiss Meringue Buttercream
J'utilise la méthode 1,2,3 de Diann Bakes et je l'ai adapté en grammes, beaucoup plus simple à mon avis.

Vous aurez besoin d'un malaxeur, une balance, un bain-marie et un fouet.

Comme ingrédients:
  • 1 quantité de blancs d'oeufs
  • 2 quantités de sucre blanc
  • 3 quantités de beurre (non salé, à la température ambiante)
Pour glacer 24 gros cupcakes, j'utilise 3 blancs d'oeufs (environ 112g).

  1. Dans le bol du malaxeur, peser une quantité de blancs d'oeufs. Ajouter le double de cette quantité en sucre blanc (environ 224g).
  2. Mettre le bol du malaxeur au bain-marie. Avec un fouet, brasser pour ne pas que les blancs cuisent. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout (le mélange sera alors pasteurisé).
  3. Battre le mélange à haute vitesse au malaxeur avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Le mélange sera comme de la guimauve molle.
  4. Pendant ce temps, préparer le beurre (peser 3 fois la quantité de blancs d'oeufs - environ 336g, et couper le beurre en cubes).
  5. Lorsque le mélange des oeufs est prêt, enlever et secouer le fouet pour enlever l'excédent de mélange. Mettre le batteur, à faible vitesse ajouter le beurre petit à petit. Le mélange perdra de sa belle consistence. Ne vous inquiétez pas, continuer de battre en augmentant un peu la vitesse et il reprendra sa consistence. Ajouter colorant et essence au goût (vanille, citron, orange).
VARIATION:
Pour un glaçage au chocolat, faire fondre au bain-marie du chocolat noir (moi j'aime bien celui au piment fort) en double quantité des blancs d'oeufs. Laisser tiédir et incorporer à la spatule une fois l'étape 5 terminée. Si le chocolat est trop chaud, le glaçage sera trop liquide. Le mettre au frigo pour le refroidir.

TRUC:
Ce glaçage s'étend très bien à la spatule. Pour obtenir la bonne consistence pour utiliser ce glaçage dans une poche, je mets moins de beurre (si 3 x les blancs d'oeufs = 300g, je diminue à 250g de beurre).

Je vous recommande fortement le vidéo de Diann Bakes, il est en anglais, mais très bien expliqué et démystifie le processus!

********

Swiss Meringue Buttercream
I absolutely ADORE this icing. I had different recipes before, and sometimes the icing worked, and sometimes not. But, since I discovered Diann Bakes video, it's full proof. So if you're interested in this icing, please watch the video.
If, like me, you like the metric system, instead of doing ounces like Diann does, you just need to weight the egg whites, then double for the sugar and triple for the butter.

If you want to pipe this icing, reduce the quantity of butter (if you should add 300g, just add 250g).

If you want to do a chocolate version of it, melt your favourite dark chocolate (double the weight of the egg whites), let it cool a little and add it with a spatula to the icing. Don't reduce the butter when you do this, otherwise the icing will be to liquid.

samedi 24 avril 2010

c'est parti!

Ok, je me lance! Merci à Mme. Gourmande, je commence un blog! Et tout ça pour participer à son challenge - qui est, je dois dire, tout désigné pour moi. Il consiste à mettre en photo les 125 cupcakes du livre de Julie Hasson: The Best 125 Cupcake Recipes.
Le prochain cupcake que l'on doit faire, c'est mon papounet qui l'a choisi. Je l'ai déjà réalisé, il est excellent, mais il vous faut attendre le 3ième lundi de mai pour le découvrir! ;o) Alors à bientôt!

********
Here we go. Thanks to Mrs. Gourmande, I'm starting my own blog! And all this because I want to join her and her friends in the challenge she has started a few months ago and that is screaming my name: put pictures on the 125 cupcake recipes of Julie Hasson's book: The Best 125 Cupcake Recipes.
Next month's cupcake my dad picked it. I've made it all ready, it was delicious, but you will have to wait the 3rd Monday of May to discover it!