Coupe du Monde - Hollande

Ici c'est la folie pour la Coupe du Monde. Le foot. Soccer dans mon ancienne vie (et bientôt ma nouvelle!). On doit planifier autour des matchs. Les partys de fin d'année, la kermesse de l'école, tout!

Une amie hollandaise m'a demandé de lui faire des cupcakes thématiques pour la partie de cette après-midi. Pays-Bas vs Japon. Alors voilà!

Très simple, gâteau vanille avec swiss meringue buttercream et beaucoup de colorant orange!

:o)

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As you probably know, Europe is all into the World Cup these days. You won't find anybody shopping during a match. We even have to organise our end of year party and school summer fair around it!! :o)

My girlfriend is Dutch and their team is playing this afternoon. She asked me to do a few (yes Nastya, that means not a couple and not many!;o) cupcakes for the game. So I did very simple vanilla, with swiss meringue buttercream, a lot of orange coloring and a little flag! :o)

Espresso Dark Brownie Cupcakes

Un cupcake pour le challenge des 125 Best Cupcakes du livre de Julie Hasson. Le brownie au chocolat noir et espresso, p. 90.

J'étais coincée à Montréal par le nuage de cendres il y a quelques semaines. Je restais chez mes parents et j'ai demandé à mon papounet de choisir un cupcake pour le challenge. Son choix c'est rapidement porté sur le cupcakes Brownies et café. Miam!

Ce cupcake était très bon. Moelleux, chocolaté avec une touche de café. Un peu sucré à mon goût, alors quand je l'ai refait j'ai diminué le sucre.

Voici la recette (non modifiée).

Pour 24 cupcakes.

Ingrédients:

225 g (1 T) de beurre non salé, coupé en morceaux

125 g (4 oz) de chocolat noir 70%, coupé en morceaux

140 g (1T) de farine

30 g (1/4 T) de cacao, tamisé

2 c. à tble (25 mL) d'espresso finement moulu

1/4 tsp (1 mL) de sel

385 g (1 3/4 T) de cassonade*

100 g (1/2 T) de sucre*

4 oeufs

*j'ai refait ce cupcake en utilisant 250g de cassonade et 65g de sucre... beaucoup mieux à mon goût!

Méthode:

1. Préchauffé le four à 180°C (350°F). Mettre les caissettes dans les moules à muffins.

2. Dans le bol du malaxeur, au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.

3. Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, le cacao, l'espresso et le sel.

4. Ajouter la cassonade et le sucre au mélange de chocolat tiédi. Ajouter les oeufs, un à la fois, en prenant soin de bien battre après chaque addition. Ajouter la farine, mélanger.

5. Répartir la pâte dans les caissettes. Cuire 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de mettre les cupcakes sur une grille. Glacer (j'ai fait une ganache au chocolat).

chocolate chip cream cheese cupcakes

Mon premier cupcake officiel pour le challenge des 125 best cupcakes. Le cupcake fromage à la crème et pépites de chocolat de la p. 138.

Je dois vous avouer que je ne suis pas très "gâteau au fromage". Alors le cupcake ne m'attirait pas trop. Mais je l'ai fait, et je suis très contente parce qu'il était bon!! ;o) Surtout à la sortie du four, refroidi mais le chocolat encore mou à l'intérieur, miam! L'idée c'est de faire un cupcake à la vanille, on remplie les moules à la moitié, on ajoute par-dessus le mélange de fromage à la crème et on fait cuire. J'avais une bonne quantité de Swiss Meringue Buttercream au chocolat (pour la recette c'est ici) alors je l'ai utilisé. J'ai décoré avec du pralin aux noisettes et de petits perles argentées.

Pour la recette du cupcake, il faut aller sur le site de la blogueuse qui l'a choisi, pour celui-ci c'est Cooking Kitten. Pour une version métrique (en grammes) vous pouvez m'écrire et je vous l'enverrai.

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My first official cupcake for the challenge is the Chocolate Chip Cream Cheese Cupcake, p. 138 from Julie Hasson's book. I have to admit that I am not a cheese cake fan so I wasn't very keen on doing this cupcake. But it was delicious! :o) Especially after it cooled a little but the chocolate was still soft, yummy! I used my Chocolate Swiss Meringue Buttercream on top (for the recipe it's here), some hazelnut pralin on the edge a few pearls to decorate.

For the recipe, you have to visit the blog of Cooking Kitten. For an english version (metric or not) just email me.

bon anniversaire maîtresse!

Pour l'anniversaire de la maîtresse (comprenez institutrice ou enseignante) de mon fils, nous lui avons fait des cupcakes au chocolat. J'ai utilisé la recette de Julie Hasson p.28 "Chocolate Surprise Cupcakes" en omettant la "surprise" (une guimauve à l'intérieur parce que je n'en avais pas sous la main) et en remplaçant la farine pour une farine sans gluten. Le glaçage est un de mes préférés: "spicy chocolate swiss meringue buttercream".

Les petits, et la maîtresse, ont adoré!

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My son's teacher was turning 30. It's an occasion not to be missed, and the perfect one for me to do what I love: cupcakes! She had a special request: chocolate cupcakes. I had just tried a chocolate recipe from Julie Hasson's book so I decided to redo it and adapt it to my needs (gluten free). I simply replace the flour by a gluten free flour and it did the trick. The icing is one of my favourites: spicy chocolate swiss meringue buttercream (I use a hot pepper dark chocolate).

Swiss Meringue Buttercream

J'utilise la méthode 1,2,3 de Diann Bakes et je l'ai adapté en grammes, beaucoup plus simple à mon avis.

Vous aurez besoin d'un malaxeur, une balance, un bain-marie et un fouet.

Comme ingrédients:

• 1 quantité de blancs d'oeufs
• 2 quantités de sucre blanc
• 3 quantités de beurre (non salé, à la température ambiante)

Pour glacer 24 gros cupcakes, j'utilise 3 blancs d'oeufs (environ 112g).

1. Dans le bol du malaxeur, peser une quantité de blancs d'oeufs. Ajouter le double de cette quantité en sucre blanc (environ 224g).
2. Mettre le bol du malaxeur au bain-marie. Avec un fouet, brasser pour ne pas que les blancs cuisent. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout (le mélange sera alors pasteurisé).
3. Battre le mélange à haute vitesse au malaxeur avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Le mélange sera comme de la guimauve molle.
4. Pendant ce temps, préparer le beurre (peser 3 fois la quantité de blancs d'oeufs - environ 336g, et couper le beurre en cubes).
5. Lorsque le mélange des oeufs est prêt, enlever et secouer le fouet pour enlever l'excédent de mélange. Mettre le batteur, à faible vitesse ajouter le beurre petit à petit. Le mélange perdra de sa belle consistence. Ne vous inquiétez pas, continuer de battre en augmentant un peu la vitesse et il reprendra sa consistence. Ajouter colorant et essence au goût (vanille, citron, orange).

VARIATION:

Pour un glaçage au chocolat, faire fondre au bain-marie du chocolat noir (moi j'aime bien celui au piment fort) en double quantité des blancs d'oeufs. Laisser tiédir et incorporer à la spatule une fois l'étape 5 terminée. Si le chocolat est trop chaud, le glaçage sera trop liquide. Le mettre au frigo pour le refroidir.

TRUC:

Ce glaçage s'étend très bien à la spatule. Pour obtenir la bonne consistence pour utiliser ce glaçage dans une poche, je mets moins de beurre (si 3 x les blancs d'oeufs = 300g, je diminue à 250g de beurre).

Je vous recommande fortement le vidéo de Diann Bakes, il est en anglais, mais très bien expliqué et démystifie le processus!

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Swiss Meringue Buttercream

I absolutely ADORE this icing. I had different recipes before, and sometimes the icing worked, and sometimes not. But, since I discovered Diann Bakes video, it's full proof. So if you're interested in this icing, please watch the video.

If, like me, you like the metric system, instead of doing ounces like Diann does, you just need to weight the egg whites, then double for the sugar and triple for the butter.

If you want to pipe this icing, reduce the quantity of butter (if you should add 300g, just add 250g).

If you want to do a chocolate version of it, melt your favourite dark chocolate (double the weight of the egg whites), let it cool a little and add it with a spatula to the icing. Don't reduce the butter when you do this, otherwise the icing will be to liquid.

c'est parti!

Ok, je me lance! Merci à Mme. Gourmande, je commence un blog! Et tout ça pour participer à son challenge - qui est, je dois dire, tout désigné pour moi. Il consiste à mettre en photo les 125 cupcakes du livre de Julie Hasson: The Best 125 Cupcake Recipes.

Le prochain cupcake que l'on doit faire, c'est mon papounet qui l'a choisi. Je l'ai déjà réalisé, il est excellent, mais il vous faut attendre le 3ième lundi de mai pour le découvrir! ;o) Alors à bientôt!

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Here we go. Thanks to Mrs. Gourmande, I'm starting my own blog! And all this because I want to join her and her friends in the challenge she has started a few months ago and that is screaming my name: put pictures on the 125 cupcake recipes of Julie Hasson's book: The Best 125 Cupcake Recipes.

Next month's cupcake my dad picked it. I've made it all ready, it was delicious, but you will have to wait the 3rd Monday of May to discover it!